Mascarpone, Löffelbiskuits und Kakao gehören zum Tiramisu-Klassiker. Für diese Variante kommt dunkles Bier dazu: Zusammen mit Espresso bringt es malzige und röstige Noten ins Dessert. Das Bier-Tiramisu ist ohne Backofen zubereitet, kommt ohne rohe Eier aus und sollte vor dem Servieren mindestens vier Stunden kühlen.
Bier-Tiramisu: Rezept für sechs Personen
Vorbereitung: etwa 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisequark mit 20 % Fett
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml dunkles Bier, zum Beispiel Stout oder Dunkelbier
- 100 ml frisch gebrühter Espresso, abgekühlt
- 200 g Löffelbiskuits
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 30 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Zubereitung
- Bier und Espresso mischen: Den Espresso vollständig abkühlen lassen. Mit dem dunklen Bier vorsichtig verrühren.
- Creme anrühren: Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Biskuits tränken: Die Löffelbiskuits einzeln kurz in die Bier-Espresso-Mischung tauchen. Nicht lange einweichen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- Schichten: Eine Lage getränkter Biskuits in eine Auflaufform oder auf sechs Dessertgläser verteilen. Eine Schicht Creme daraufgeben. Den Vorgang wiederholen und mit Creme abschließen.
- Kühlen und garnieren: Das Dessert abdecken und mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit geraspelter Zartbitterschokolade garnieren.
Welches Bier passt zum Tiramisu?
Am besten eignen sich dunkle Biere, deren Malz-, Kaffee- oder Schokoladennoten gut mit Kakao und Espresso harmonieren. Stout und Porter bringen häufig ausgeprägte Röst- oder Schokoladenaromen mit. Ein mildes, malzbetontes Dunkelbier schmeckt zurückhaltender und kann eine leicht süßliche Note beisteuern.
Schwarzbier kann ebenfalls passen, wenn seine Röstigkeit nicht zu herb wirkt. Helles Bier ist geschmacklich eher dezent; Pils und viele IPAs können durch ihre Hopfenbittere stärker mit der Süße des Desserts konkurrieren. Entscheidend ist nicht allein die Biersorte, sondern ihr konkreter Geschmack: Das Bier sollte aromatisch sein, aber nicht unangenehm bitter.
Wer den Biergeschmack zunächst milder halten möchte, kann 100 ml Bier verwenden und den Espressoanteil entsprechend erhöhen. So bleibt die Kombination erkennbar, tritt aber weniger in den Vordergrund.
Warum dunkles Bier und Schokolade zusammenpassen
Je nach Malz und Röstung können dunkle Biere an Kaffee, Karamell, Brotkruste oder dunkle Schokolade erinnern. Diese Aromen finden sich auch in Espresso und Kakao wieder. Im Tiramisu treffen sie auf die süße, cremige Mascarpone-Quark-Mischung. Herbere Akzente setzen einen Kontrast, ohne dass das Dessert nur süß schmeckt.
Bei sehr bitterem Bier kann dieser Kontrast allerdings zu stark ausfallen. Für den ersten Versuch ist deshalb ein mildes Dunkelbier oder ein Stout mit Kaffee- und Schokoladennoten eine passende Wahl.
Drei Varianten zum Ausprobieren
Schwarzwälder Bier-Tiramisu
Zwischen die Cremeschichten einige abgetropfte Sauerkirschen geben. Zusammen mit dunklem Bier und Schokolade ergibt sich eine Kombination, die an Schwarzwälder Kirschtorte erinnert.
Karamell-Bier-Tiramisu
Ein mildes Dunkelbier verwenden und etwas Karamellsauce zwischen die Schichten geben. Diese Variante setzt stärker auf malzige und süße Aromen.
Schokoladen-Stout-Tiramisu
Zwei Esslöffel gesiebtes Kakaopulver in die Mascarponecreme einarbeiten. Zusätzlich dunkle Schokoladenstückchen zwischen die Schichten streuen.
Geht das Dessert auch ohne Alkohol?
Für eine alkoholfreie Variante lässt sich ein Malzgetränk verwenden, das ausdrücklich mit 0,0 % Alkohol gekennzeichnet ist. Solche Getränke können süßer sein als dunkles Bier. In diesem Fall kann die Zuckermenge in der Creme auf etwa 40 bis 50 g reduziert werden. Alternativ lässt sich die Flüssigkeit aus Espresso, etwas alkoholfreiem Malzextrakt und Wasser zusammenstellen.
„Alkoholfrei“ ist nicht gleichbedeutend mit „0,0 %“: Alkoholfreies Bier kann geringe Restmengen Alkohol enthalten. Da die Tränkmischung bei diesem Rezept nicht erhitzt wird, wird der enthaltene Alkohol nicht durch Erhitzen entfernt.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Das fertige Tiramisu sollte durchgehend bei höchstens 5 °C im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Mascarpone, Quark und Sahne machen es zu einem leicht verderblichen Dessert. Das Rezept kommt zwar ohne rohe Eier aus, braucht aber weiterhin eine sorgfältige Kühlung.
Das Kakaopulver am besten erst kurz vor dem Servieren aufstreuen. Wer das Dessert vorbereitet, kann es abgedeckt über Nacht durchziehen lassen. So ist es am nächsten Tag servierbereit; die angegebene Mindestkühlzeit von vier Stunden sollte in jedem Fall eingehalten werden.
Ein Klassiker mit malziger Note
Bier-Tiramisu verbindet die vertraute Kombination aus Creme, Biskuit, Espresso und Kakao mit einer neuen Geschmacksrichtung. Stout macht das Ergebnis kräftiger und röstiger, ein mildes Dunkelbier hält die Biernote zurückhaltender. Wer sich herantastet, kann zunächst weniger Bier verwenden und die Mischung nach Geschmack anpassen.