Auch wenn es in Bonn draußen frostig ist, muss der Grill nicht bis zum Frühjahr Pause machen. Wintergrillen verbindet kalte Luft mit heißem Essen – verlangt aber mehr Vorbereitung als ein Sommerabend. Wer Wind und Dunkelheit einplant, den Grill sicher im Freien aufstellt und einen warmen Rückzugsort bereithält, macht es sich und den Gästen leichter.
Erst den Platz planen, dann den Grill anheizen
Im Winter sind Wind, Nässe und frühe Dunkelheit wichtige Faktoren. Prüfen Sie vorab die Wetterlage und stellen Sie den Grill auf einen stabilen, feuerfesten Untergrund. Schnee und Eis rundherum sollten weggeräumt werden. Wege und Treppen brauchen genügend Licht, damit niemand im Dunkeln ausrutscht.
Ein windgeschützter Sitzplatz kann den Aufenthalt angenehmer machen. Der Sitzbereich sollte jedoch vom Grill getrennt bleiben. Mobile Sichtschutzwände müssen sicher stehen und Abstand zur Hitzequelle haben. Bei Sturm, gefährlichen Böen oder unsicherem Stand ist Verschieben die bessere Wahl.
Grill und Brennstoff auf Kälte einstellen
Ein Gasgrill mit Deckel erleichtert die Temperaturkontrolle und schützt das Grillgut vor Wind. Bei Frost ist die Gasart relevant: Propan eignet sich besser als reines Butan. Gasmischungen können bei starkem Frost an Leistung verlieren. Gasflaschen müssen aufrecht und standsicher stehen; maßgeblich sind die Hinweise des Herstellers. Erwärmen Sie sie nicht mit offenen Flammen oder improvisierten Wärmequellen.
Auch Holzkohlegrills mit Deckel lassen sich im Winter nutzen. Kälte und Wind können allerdings den Brennstoffbedarf erhöhen. Trockene Kohle, ausreichende Luftzufuhr und ein Anzündkamin helfen bei der Vorbereitung. Achten Sie bei offenem Feuer besonders auf Funkenflug.
Bei Smoker und Pelletgrill sollten Sie mit höherem Brennstoffbedarf und längeren Garzeiten rechnen. Pellets müssen trocken gelagert werden. Beachten Sie außerdem die Herstellerhinweise zum Betrieb bei niedrigen Temperaturen.
Sicherheit geht vor: niemals in geschlossenen Räumen grillen
Holzkohle- und Gasgrills gehören ausschließlich an einen geeigneten, gut belüfteten Platz im Freien. Garage, Gartenhaus, Wintergarten und geschlossener Pavillon sind keine sicheren Alternativen. Auch teilweise eingehauste Bereiche können gefährlich sein: Beim Verbrennen kann Kohlenmonoxid entstehen – ein unsichtbares und geruchloses Gas, das lebensgefährlich ist.
- Halten Sie Abstand zu Hauswänden, Dachüberständen, Zäunen und anderen brennbaren Materialien.
- Verwenden Sie keine Decken oder improvisierten Abdeckungen zur Isolierung des Grills.
- Lassen Sie das Gerät nicht unbeaufsichtigt und halten Sie einen geeigneten Feuerlöscher bereit.
- Betreiben Sie einen Gasgrill nicht mit Holzkohle, sofern er nicht ausdrücklich dafür konstruiert wurde.
Temperatur kontrollieren und Zeit einplanen
Bei Kälte braucht der Grill häufig länger zum Vorheizen. Wind trägt zusätzlich Wärme ab. Heizen Sie deshalb bei geschlossenem Deckel vor und öffnen Sie ihn während des Garens nicht unnötig oft. Die Außentemperatur ändert nicht automatisch die erforderlichen Garraum- und Kerntemperaturen: Entscheidend ist, was tatsächlich am Grillgut ankommt.
Ein Grillthermometer hilft, die Kerntemperatur zu kontrollieren. Das ist besonders bei Geflügel und Hackfleisch wichtig, bei denen sichere Kerntemperaturen und ausreichende Garzeiten zählen. Für Pulled Pork und andere langsam gegarte Gerichte sollten Sie mehr Zeit und Brennstoff einplanen.
Gäste warm halten – ohne den Grillbereich zum Aufenthaltsraum zu machen
Das Zwiebelprinzip mit mehreren Kleidungsschichten, winddichter Jacke, Mütze und warmen, rutschfesten Schuhen hält die Kälte besser ab. Wer am Grill arbeitet, sollte auf lose Schals und weite Ärmel achten. Hitzebeständige Grillhandschuhe schützen beim Umgang mit Rost und heißem Zubehör.
Für Sitzplätze helfen dicke Decken, Sitzkissen und isolierende Unterlagen für die Füße. Warme Getränke wie alkoholfreier Apfelpunsch, Ingwertee oder heiße Schokolade lassen sich in Thermoskannen bereitstellen. Alkohol wärmt nicht tatsächlich: Er kann die Wärmeabgabe des Körpers fördern. Eine praktische Lösung für längere Abende ist, draußen zu grillen und das Essen anschließend in einem beheizten Innenraum zu servieren.
Elektrische Heizstrahler oder eine Feuerschale kommen nur infrage, wenn sie für den jeweiligen Außenbereich geeignet und sicher aufgestellt sind. Beachten Sie Wetterschutz, vorgeschriebene Abstände und einen freien Platz im Außenbereich.
Winterliche Gerichte vom Grill
Kräftige Speisen passen gut zur Jahreszeit: Steaks, Spareribs oder Pulled Pork ebenso wie Kürbis, Rosenkohl, Pastinaken und Süßkartoffeln. Gefüllte Champignons eignen sich als Vorspeise oder Beilage; Bratäpfel bringen ein einfaches Dessert auf den Grill.
Grillkürbis mit Kräutern und Knoblauch
Dieses vegane Rezept reicht für vier Personen und benötigt insgesamt etwa 40 bis 50 Minuten. Der Grill sollte auf 180 bis 200 Grad eingestellt sein.
Zutaten: ein mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, drei Esslöffel Olivenöl, zwei Knoblauchzehen, je zwei Zweige Rosmarin und Thymian, ein Teelöffel edelsüßes Paprikapulver sowie Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Optional passen Kürbiskerne und etwas Zitronensaft dazu.
- Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa zwei Zentimeter dicke Spalten schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
- Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer vermischen. Die Spalten damit bestreichen.
- Eine indirekte Grillzone mit etwa 180 bis 200 Grad einrichten.
- Die Kürbisspalten bei geschlossenem Deckel ungefähr 25 bis 35 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sobald sie weich sind, können sie kurz über direkter Hitze gebräunt werden.
- Mit Salz abschmecken und nach Wunsch Kürbiskerne sowie Zitronensaft ergänzen.
Dazu passen ein Joghurt-Kräuter-Dip, knuspriges Brot oder Feldsalat.
Die kurze Checkliste vor dem ersten Grillgut
- Wetter und Wind prüfen; bei unsicheren Bedingungen verschieben.
- Grill im Freien sicher und gut belüftet aufstellen.
- Passenden Brennstoff bereithalten und den Grill ausreichend vorheizen.
- Thermometer, Grillhandschuhe und Beleuchtung prüfen.
- Warme, rutschfeste Kleidung sowie Decken und Sitzkissen vorbereiten.
- Getränke warm halten und Grillgut bis zur Zubereitung hygienisch und kühl lagern.
- Den Grill nach Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
Für den ersten Wintergrillabend genügt eine überschaubare Auswahl: ein Hauptgericht, saisonales Gemüse, warme Getränke und ein angenehmer Essplatz. So bleibt mehr Aufmerksamkeit für das, worum es beim Grillen geht – gutes Essen und gemeinsame Zeit.